Поширование-разновидность варки. Поширование производят при температуре 90 С, в любой жидкости (в воде, бульоне, кокосовом молоке). Этот способ позволяет сохранить структуру рыбы, полезные вещества.
Для поширования рыбы жидкость доводят до кипения, уменьшают нагрев до минимального, погружают в нее рыбный п/ф (целые тушки, звенья, порционные куски рыбы). Вода должна слегка покрывать рыбу, не бурлить и кипеть.
Во время поширования добавляют пряности и специи (сухое вино, лайм, чеснок). Соль добавляют за 5-7 минут до готовности блюда.
Блюда из рыбы подают в мелкой столовой тарелке или баранчике.
Для поширования рыбы жидкость доводят до кипения, уменьшают нагрев до минимального, погружают в нее рыбный п/ф (целые тушки, звенья, порционные куски рыбы). Вода должна слегка покрывать рыбу, не бурлить и кипеть.
Во время поширования добавляют пряности и специи (сухое вино, лайм, чеснок). Соль добавляют за 5-7 минут до готовности блюда.
Блюда из рыбы подают в мелкой столовой тарелке или баранчике.
Комментариев нет:
Отправить комментарий