Поширование-разновидность варки. Поширование производят при температуре 90 С, в любой жидкости (в воде, бульоне, кокосовом молоке). Этот способ позволяет сохранить структуру рыбы, полезные вещества.
четверг, 6 июня 2019 г.
вторник, 20 ноября 2018 г.
Организация процесса приготовления суши
Основные работы при приготовлении суши проходят в горячем цехе. В мясо-рыбном, овощном цехах сырье проходит подготовительные этапы, моется, сортируется, и в виде полуфабрикатов поступает в горячий цех для дальнейшего использования при приготовлении блюд.
Ингридиенты для суши
Основные ингридиенты для суши
Рыба.
В суши можно использовать как сырую, так и предварительно прошедшую термическую
обработку рыбу. Лучше всего для приготовления суши подходят следующие виды рыб:
Виды суши
Суши- комочки риса, сверху
которых уложены морепродукты- сырая рыба, креветки. Готовят также овощные суши.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)